Шеф-повар

Комплекс питания

Актобе, Актюбинская область
500 000 тнг в месяц
Постоянная работа
Полная занятость

10 ч. назад

Ищем управляющего шеф-повара, который выстроит системную, продуктивную и эффективную работу кухни: стабильное качество блюд, быструю отдачу, порядок в процессах и управляемую команду, а также возьмёт ответственность за финансовый результат кухни.
Кофейня с открытой кухней (open kitchen). Сейчас кухня работает ниже потенциала. Наша цель — привести её в стабильное, управляемое и прибыльное состояние.Кого мы ищем

Управляющего шеф-повара или сильного су-шефа, готового взять зону ответственности
Системность, эффективность и продуктивность
Опыт работы с:

o Целевым фудкостом
o Ревизиями и списаниями
o Планами продаж кухни
o Техкартами и стандартами

Понимание кухни как бизнеса, а не только производства
Умение удерживать стандарты вкуса, скорости и качества
Готовность отвечать за результат, цифры и команду

Обязанности:

Полное управление кухней как системой: люди, процессы, цифры
Обеспечение стабильного вкуса, подачи и соответствия блюд меню
Наведение порядка в технологических картах

(корректность, соответствие фактической отдаче и себестоимости)

Внедрение и контроль стандартов, чек-листов, рецептур
Контроль скорости отдачи при любой загрузке
Ежедневный анализ продаж кухни и корректировка выпуска
Работа со стопами: планирование заготовок, контроль остатков
Разработка и внедрение новинок и сезонных предложений
Контроль технологий приготовления, исключение нарушений техкарт
Работа с обратной связью гостей, снижение возвратов и жалоб
Контроль санитарии, хранения и чистоты кухни
Работа с персоналом кухни:

o обучение и развитие
o дисциплина и ответственность
o вовлечённость и соблюдение стандартов

Контроль складского учёта, ревизий и движения продуктов
Анализ проблем и их системное устранение, а не ручное тушение
Ведение аналитики, составление и предоставление отчетов на еженедельной, ежемесячной, квартальной и годовой основе)

Условия

Заработная плата: фикс + прозрачная мотивация за результат
KPI привязаны к:

o Целевому фудкосту
o Выполнению плана продаж кухни
o Скорости и качеству отдачи
o Снижению стопов, потерь и недостач
o Обратной связи

Возможность влиять на меню и процессы
Поддержка со стороны собственника
Перспектива роста

Как откликнуться
Кратко напишите:
1. Где и в какой роли работали
2. С каким фудкостом и оборотами кухни работали
3. Был ли опыт увеличения продаж кухни / среднего чека
4. Готовы ли брать ответственностбь за результаткофейня

HeadHunter

Откликнуться