Технолог производства и переработки мяса птицы

Береке Торг

  • Кызылорда, Кызылординская область
  • Постоянная работа
  • Полная занятость
  • 8 д. назад
Обязанности:Разработка и контроль рецептур, управление технологическими процессами (от выращивания цеплят, кормления, убоя до упаковки), контроль качества сырья и готовой продукции, обеспечение соблюдения санитарных норм, наладку оборудования и оптимизацию производства, чтобы выпускать вкусные, безопасные и конкурентоспособные продукты.Ключевые обязанности: * Разработка и стандартизация:
  • Составление и внедрение сборников рецептур и технологических карт.
  • Разработка новых видов продукции и расширение ассортимента.
  • Планирование производственных заданий и потребностей в сырье.
  • Контроль производственного процесса:
  • Контроль всех этапов: приемки сырья, первичной переработки (убой, разделка, обвалка), производства полуфабрикатов (котлеты, наггетсы), копчения и т.д..
  • Обеспечение бесперебойной работы технологического оборудования.
  • Корректировка режимов производства и внедрение новых технологий.
  • Контроль качества и безопасности:
  • Проверка соответствия сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции стандартам (ГОСТ, ТУ, HACCP).
  • Контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил.
  • Проведение бракеража готовой продукции.
  • Организационно-управленческие функции:
  • Управление запасами сырья и материалов, координация с поставщиками.
  • Обучение персонала работе с new технологиями и оборудованием.
  • Ведение технологической документации.
  • Техническое обслуживание:
  • Контроль состояния оборудования, участие в его наладке и ремонте.
В целом, технолог — это специалист, который гарантирует, что продукция из мяса птицы будет соответствовать ожиданиям потребителей по вкусу, качеству, безопасности и цене Требования:Ключевые требования и обязанности технолога:1. Контроль качества сырья и процессов: * Качество тушки: Обеспечение чистоты, полного обескровливания, отсутствия пера, пуха, воска, разрывов, кровоподтеков, посторонних запахов и загрязнений.
  • Температурный режим: Контроль температуры тушек (не выше 4°C) при поступлении и в процессе разделки; поддержание низкой температуры (воздух < 12°C) в цехах разделки и упаковки для минимизации времени нахождения мяса вне охлаждения (не более 30 минут).
  • Санитария: Строгое соблюдение санитарных норм, чистота оборудования, помещений, контроль упаковочных материалов.
2. Разработка и планирование производства: * Ассортимент: Разработка новых и конкурентоспособных полуфабрикатов и продуктов из мяса птицы.
  • Рецептуры: Создание и контроль соблюдения сборников рецептур.
  • Планирование: Формирование ежедневных производственных заданий и планирование потребности в сырье.
3. Технологические операции: * Контроль всех этапов: оттаивание (если нужно), обмывание, разделка, обвалка, жиловка, формирование полуфабрикатов.
  • Обеспечение прослеживаемости продукции на всех стадиях.
4. Нормативная база: * Знание и применение требований технических регламентов ЕАЭС (ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки").5. Упаковка и хранение: * Обеспечение правильной упаковки и немедленного направления на охлаждение (0±2°C) или заморозку (–25°C).
  • Контроль условий хранения охлажденной (не выше 6°C) и замороженной (не выше –6°C) продукции в магазинах
Условия:
  • своевременная оплата труда
  • на начальном этапе (на этапе разработки проекта и строительства удаленно-онлайн), после завершения СМР офлайн
  • обеспечение жильем
  • прочие условия обсуждается при собеседовании
Реализация товаров народного потребления, продукты питания, супермаркет

HeadHunter