Технолог пищевого производства

Like Service

  • Нур-Султан
  • Постоянная работа
  • Полная занятость
  • 13 д. назад
LC Family Group - ресторанная управляющая компания с уникальным ассортиментом авторских блюд и кондитерских изделий, стильным дизайном интерьеров, высоким сервисом и лояльной клиентской базой.Наши кофейни известны под названиями "La creme", "Delish", "Pate" и "Cult". Также нашим проектом является "Сult Academy"- академия гастрономии и сервиса.
В данный момент мы в поиске технолога пищевого производства в кофейню Delish(проектная работа).Задачи:
  • Анализ текущих технологических карт (блюда, изделия, заготовки)
  • разработка и актуализация регламентов дефроста и хранения сырья и полуфабрикатов (способы разморозки, сроки после дефроста, маркировка, запрет повторной заморозки)
  • корректировка технологических карт с учетом нестабильного качества сырья (сезонность, сочность, влажность, жирность и т.д.)
  • установка допустимых диапазонов выхода (минимум / максимум);
  • описание допустимых замен сырья и действий персонала при отклонениях;
  • практическая отработка блюд и заготовок совместно с шеф-поваром на производстве.
Требования:
  • практический опыт работы с дефростом, хранением и полуфабрикатами;
  • опыт работы с сезонным и нестабильным сырьем;
  • умение адаптировать ТТК под реальное оборудование кухни;
  • понимание влияния ТТК на себестоимость и списания;
  • знание нормативных требований (СанПиН, HACCP, калькуляции)
  • уверенное владение Excel, желательно — 1С/айко
  • профильное образование (технолог, инженер-технолог).
Условия:
  • проектная работа (срок и объём оговариваются индивидуально)
  • возможна частичная удалённая работа, выезд на производство — по необходимости
  • оплата: по результату или поэтапно (по согласованию)
Добро пожаловать LC Family Group - ресторанная управляющая компания с уникальным ассортиментом авторских блюд и кондитерских изделий!Основателем нашей компании является Дана Канапина шеф - кондитер. Большая мечта создавать красивые и вкусные торты для своих детей когда-то сподвигла шеф-кондитера Дану Канапину создать проект La creme. Начиналось все с небольшой кухни. Непрерывное стремление к совершенству вкуса, качеству эстетики и большая любовь к свою делу по крупицам, выстраивали тот самый дух Family group. На старте лучшие ингредиенты Дана Канапина собирала с европы самостоятельно, перевозила в самолете, добавляя к европейским традициям свой авторский почерк.Сегодня Family Group имеет 16 филиалов, 400 сотрудников и объединяет в себе такие бренды как :La Creme - сеть премиальных кондитерских с полным циклом кухни и большим выбором блюд.Delish - городское кафе с авторскими напитками, вкусным кофе и широким ассортиментом блюд.Pate - cеть Пироговых, специализирующих на приготовление авторских пирогов, выполненных в средиземноморских традициях.СULT - академия гастрономии и сервиса миссией которой является, развитие сферы гостеприимства и кулинарного искусства.Мы веримЧто только счастливые сотрудники, могут дарить любовь нашим гостям, поэтому мы семейный бренд и мы про людей.Если вы готовы, развиваться, быть готовым постоянно менять вектор развития, задавать новые вызовы и идти вместе с командой к амбициозным целям. Вам точно к нам !

HeadHunter