Заведующий складом продуктов питания

• Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью производства.
• Следить за полными материальными, техническими и информационными ресурсурсами во избежании простоев в работе.
• Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
• Предотвращать конфликтные ситуации в коллективе.
• Контролировать сроки, ассортимент, количество и качество продукции и их поступления и реализации.
• Проверка и контроль контрольных листов - Сheck list на ежедневной основе, по которым осуществляется проверка того или иного сотрудника, процесса, помещения на предмет соответствия поставленных задач.
• Оценивать качество работы сотрудника, рассматривать возможность вменения ему дополнительной нагрузки.
• Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
• Проводить наблюдение за профессиональным поведением сотрудников.
• Осуществлять свои полномочия в пределах предоставленных Компанией прав в соответствии с должностными обязанностями. Требования:

• Умение разбираться в технологических процессах приготовления блюд.
• Умение разбираться в том, какие продукты можно заменить другими и в какой пропорции.
• Технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, требования санитарно-эпидемиологической безопасности при производстве кулинарной и иной продукции.
• Формы первичной документации, порядок их заполнения.
• Знание допустимых процентов отхода, которые зависят как от качества исходного сырья, так и от особенностей приготовления самого блюда.
• Положения гигиены: санитарной и личной.
• Требования нормативных и технических документов на основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания, в т.ч. требования санитарного законодательства, технических регламентов и других нормативных документов в части безопасности используемых сырья и полуфабрикатов.
• Алгоритм технологических процессов, которые являются основой функционирования столовой.
• Нормативные знания об охране трудового процесса, знания по технике безопасности.
• Основные критерии безопасности кулинарной продукции.
• Порядок составления меню, учета и отчетности, методику калькуляции блюд и цены на них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) обладать навыками составления (оформления) технологических и технико-технологических карт, технологических инструкций.
• Современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов; правила санитарной маркировки, хранения и использования оборудования и инвентаря.
• Последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ при производстве кулинарной продукции.
• Основы организации производственных цехов и производства в целом.
• Основы трудового законодательства.
• Правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности. Условия:

• Улытауской области
• Карагандинской области
• Костанайской области

HeadHunter