Бармен

• Подготовка бара к открытию и закрытию смены
• Соблюдение стандартов сервиса и гостеприимства
• Знание меню бара, состава напитков, способов подачи
• Соблюдение санитарных норм, гигиены и техники безопасности
• Работа в команде с официантами, администратором, бар-менеджером
• Контроль собственного внешнего вида (форма, опрятность)

• Включение оборудования (кофемашина, ледогенератор, холодильники)
• Проверка чистоты барной стойки, полок, стекла, инвентаря
• Подготовка станции бармена:

• лёд (достаточное количество)
• нарезки (цитрусы, ягоды, травы)
• сиропы, пюре, заготовки
• Проверка наличия алкоголя и безалкогольных напитков
• Проверка посуды (бокалы, кружки, стопки)
• Подготовка кассы / POS-системы (если бармен работает с кассой)

• Приём и выполнение заказов гостей и официантов
• Приготовление напитков строго по ТТК
• Контроль скорости отдачи и качества напитков
• Поддержание чистоты рабочей зоны в течение всей смены
• Общение с гостями за баром:

• консультации по меню
• рекомендации напитков
• апселлинг (доп. ингредиенты, премиальный алкоголь)
• Контроль адекватного потребления алкоголя гостями
• Работа с наличными / безналом (если предусмотрено)

• Использование мерников (джиггеров)
• Строгое соблюдение граммовок и рецептур
• Проверка сроков годности продукции
• Контроль температуры подачи напитков
• Отказ в обслуживании гостю при необходимости (по стандартам заведения)

• Сообщение о заканчивающихся позициях
• Участие в инвентаризациях
• Ведение списаний (бой, пролив, порча)
• Предложения по улучшению барного меню / работы бара

• Уборка барной стойки и рабочего места
• Мытьё и расстановка посуды
• Утилизация нарезок и заготовок (по регламенту)
• Отключение оборудования (кроме того, что должно работать)
• Подсчёт кассы и закрытие смены в POS
• Подготовка бара к следующей смене

HeadHunter