Шеф-кондитер,Управляющий производством

• Обязательно умение работы с песочным, песочно-дрожжевым, слоеным и слоено-дрожжевым тестами

• Подготовка кремов, начинок, глазури.

• Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий (булочки, торты, пироги, пирожные, печенье и др.).

• Украшение и оформление тортов и десертов.

• Соблюдение технологии приготовления.

• Контроль свежести и качества используемых ингредиентов.

• Дегустация продукции при необходимости.

• Поддержание чистоты на рабочем месте.

• Использование санитарной одежды.

• Соблюдение норм хранения продуктов.

• Составление производственного плана (по смене, по дням).

• Подсчёт необходимого количества продукции.

• Учет и контроль остатков сырья.

• Использование и обслуживание специализированного оборудования (печи, миксеры, тестомесы и пр.).

• Введение новых видов продукции.

• Эксперименты с начинками, вкусами, подачей.

• Среднее специальное или высшее профессиональное образование (технология производства, кулинария, кондитерское дело).

• Опыт работы от 1–3 лет на аналогичной должности

• Знание классической и современной кондитерской/пекарной технологии.

• Умение готовить разнообразные десерты, хлебобулочные изделия, украшения, муссы, крема и пр.

• Знание рецептур и технологий приготовления теста, десертов, соусов, глазури.

• Знание основ фуд-коста, норм порционирования и технологических карт.

• Аккуратность, внимательность к деталям.

• Чувство вкуса и эстетики.

• Ответственность, дисциплинированность.

• Креативность, стремление к развитию и внедрению новинок в меню.

• Знание и строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований и норм сан.пина.

• Умение работать с продукцией с ограниченным сроком годности.

• Уверенное владение профессиональной техникой (планетарный миксер, расстоечный шкаф, конвекционная печь и пр.).

• Знание правил безопасной эксплуатации кухонного оборудования.

HeadHunter